Mövsümi məhsullar və əməkdaşlıqlar: ildə 6–10 yeni buraxılış – panikaya ehtiyac yoxdur!

Hər ay bütün Dodo Pizza restoranları müştərilərinə mövsümi yeməklər təqdim edir. Bu yeni yeməklər növbəti mövsümi təkliflərlə əvəzlənməzdən əvvəl menyuda bir neçə ay qalır. Buna görə də menyu əsas seçimlərdən və mövsümi xüsusi təkliflərdən ibarətdir.

Məhsul konseptləri, reseptlər, fotoşəkillər və məhsul reklam kampaniyaları baş ofisdə hazırlanır. Dodo & S rəqəmsal sistemi mövsümi məhsulların bütün şəbəkə üzrə eyni anda təqdim edilməsinə imkan verir: Moskvada sistemə reklam bannerini yükləyin və o, dərhal Azərbaycandakı rəqəmsal ekranda görünür.

Biz həmçinin müəyyən yeni auditoriyaların diqqətini cəlb etmək üçün əməkdaşlıqlar başlatmışıq: oyunçuları cəlb etmək üçün oyunun buraxılışı ilə eyni vaxtda Kibərpank pizzasını təqdim etdik; film həvəskarları üçün filmlərin buraxılışı ilə eyni vaxtda Dune və Batman pizzalarını təqdim etdik; anime pərəstişkarları üçün isə Naruto pizzasını təqdim etdik.

Biz dəyərlərimizi bölüşən tərəfdaşları seçirik — azarkeşlərə qayğı, detallara diqqət və güclü vizual kimlik. Məhsullar, qablaşdırma və ticarət əşyaları üçün brend daxilində ayrıca bir dünya yaradırıq: reseptlər personajların kainatından ilhamlanır, vizuallar isə prinsiplərimizə əsaslanır və əsas motivləri — rəngləri, formaları və istinadları — götürür.

Pizza, qutular, stikerlər, Instagram filtrləri, tətbiqdaxili hekayələr və bəzən oyuncaqlar və ya geyim — hər şey tək bir hekayə kimi işləyir: azarkeş əvvəlcə mediada hekayəni görür, sonra məhsulu sifariş edir, qutu-artefaktı götürür və o dünyanın bir parçasını evinə aparır. Bizim üçün əməkdaşlıq tək dəfəlik kampaniya deyil, Dodo kainatının və ölçütlərimizin genişlənməsidir.

Tamar Şaydulina-nın Cyberpunk 2077 + Dodo Pizza əməkdaşlığının nəticələrini müzakirə etdiyi video, 2021:

Salam hər kəsə! Mənim adım Yuliadır və mən Dodo Pizza veb-saytında və mobil tətbiqində gördüyünüz menyuya cavabdehəm. Komandam R&D laboratoriyasının aşpazları ilə birlikdə yeni reseptlər hazırlayır, hansılarının bütün şəbəkədə tətbiq olunacağını, hansılarının isə çıxarılma vaxtının çatdığını müəyyən edir. Bu yalnız böyük məsuliyyət deyil, həm də mürəkkəb işdir. İndi hər şeyi ətraflı izah etməyə çalışacağam.

Yeni ideyalar axtarışımızda biz qida safariyə çıxırıq: müxtəlif məkanları ziyarət edir, maraqlı ləzzət kombinasiyaları və qeyri-adi konseptlər axtarırıq. Həmçinin xarici mənbələrə də diqqət yetiririk: digər ölkələrdə nəyin populyar olduğunu və təchizatçıların hansı yeni məhsulları təqdim etdiyini izləyirik. Çox vaxt pizzeriyamızın heyəti və tərəfdaşlarımız ideyalar irəli sürür. Amma biz hələ də məlumatlara əsaslanmalıyıq, ona görə də bazarı təhlil edir və dad üstünlükləri üzrə araşdırmalar aparırıq. Qısacası, ən dəli ideyaları belə istisna etmədən hər cür məlumat toplayırıq. Məsələn, kaktuslu və ya akula ətli pizza.

İndi sual yaranır: bunlardan hansını təqdim etməliyik? Akula və ya kaktuslu pizza əlbəttə ki, maraqlıdır, amma müştərilərin bunu bəyənəcəyini proqnozlaşdırmaq mümkün deyil. Çünki bizim vəzifəmiz çox insanı cəlb edəcək bir şey seçməkdir, buna görə də sübut olunmuş vasitələrdən istifadə etməliyik.

Biz ən böyük potensiala malik ideyaları seçmək üçün konsept testlərindən istifadə edirik. Bunu etmək üçün onları vizuallaşdırır və elə bir reklam tərtibatı hazırlayırıq, sanki real buraxılış üçün hazırlaşırıq. Sonra yaranan konseptləri hədəf auditoriyamıza – son bir neçə ay ərzində pizza almış insanlara təqdim edirik.

Hər bir konsept üçün cəmi beş sual yetərlidir. Əsas göstərici alış niyyətidir, lakin insanların pizzanın adını bəyənib-bəyənməməsi və onun digərlərindən fərqlənib-fərqlənməməsi də vacibdir. Gəlin desək ki, biz həm akula, həm də somonlu pizzalar hazırlayırıq. Soruşuruq: «Dostlar, bunlardan hansını üstün tutursunuz?». Çox adam somonlu pizzanı seçir. Deməli, akula ətli pizza bizə uyğun deyil.

Konsept testlərinin nəticələrinə əsaslanaraq Carbonara, Country-style və digər bir çox pizzaları təqdim etdik. Məsələn, burada Pesto ideyası üçün konsept və test nəticələri göstərilib. Mavi sütun hədəfdir — çatmalı olduğumuz rəqəmdir.

Göstəricilərin əksəriyyəti yüksək olduğundan, biz Pesto-nu sınamağa qərar verdik. İndi o, əsas pizza çeşidimizə daxildir.

Budur kaktuslu iki pizza konsepti və onların konsept testlərinin nəticələri. Qeyri-adi ideyaya baxmayaraq, əksər insanlar belə məhsulu almazdı.

Bir ideya üzərində qərar verdikdən sonra resept üzərində işə başlayırıq. Məsələn, konsept testindən sonra qalib konsept Pesto adlandırıldı. Bilirik ki, sous onun əsas tərkib hissəsidir, R&D komandası isə ora nə əlavə olunacağına qərar verməkdən məsuliyyət daşıyır. Eyni ideya üçün müxtəlif reseptlər hazırlana bilər və biz düzgün resepti seçməliyik. Əsas meyar dadının yaxşı olub-olmamasıdır, lakin biz həmçinin sorğular keçiririk, ofisdəki həmkarlarımızın fikirlərini soruşuruq və aşpazlarımızın peşəkarlığına qulaq asırıq.

Tədqiqat və inkişaf laboratoriyasında tək bir pizza hazırlamaq çətin deyil; komanda əla məhsul hazırlamağı bilir. Təchizatçıların bütün zəncir üçün lazım olan inqrediyentləri istehsal edib-edə bilməməsi isə tamamilə başqa məsələdir. Bilirsiniz, borschtu kiçik bir qazanda bişirməklə əlli tonluq çənə bişirməklə tamamilə fərqli işlərdir. Həcm dəyişir və onunla birlikdə reseptlər, konsistensiya və nisbətlər də dəyişir. Laboratoriyamızda yaradılan dadı əldə etmək üçün üç aydan bir neçə ilə qədər vaxt lazımdır. Əgər pizzanı bazara çıxarmağın asan olduğunu düşünürdünüzsə, belə deyil. Orta hesabla ilkin ideyadan pizzeriyalarda məhsulun görünməsinə qədər doqquz ay vaxt lazımdır. Və bu, yeni məhsul hazırlamaq üçün olduqca qısa müddətdir.

Bütün ərzaqlar seçildikdən və təchizatçılar tapıldıqdan sonra pizzeriyalarda sınaqlar keçiririk. Bu, sobada heç nəyin yanmadığından, pizza aşpazlarının hazırlıq zamanı heç bir problemlə qarşılaşmadığından və bütün proseslərin tam sınaqdan keçirilməsindən əmin olmaq üçün vacibdir. Əsasən, bu, ölkə üzrə satışa çıxmazdan əvvəl mini sınaq mərhələsidir. Əgər nəsə tam yerində deyilsə, onu düzəltmək üçün vaxt var, hər şey qaydasındadırsa, inamla növbəti mərhələlərə keçə bilərik.

Pizzanın təqdimatı yaradıcılar, dizaynerlər, kopirayterlər və s.-dən ibarət böyük bir komanda ilə həyata keçirilən reklam kampaniyası ilə müşayiət olunur. Burada məhsul marketoloqlarının vəzifəsi yaradıcı komandanı bir araya gətirmək, ideyanı izah etmək və onu müştərilərə necə çatdırmaq barədə birlikdə işləməkdir. Eyni zamanda digər əməkdaşlar inqrediyentlərin keyfiyyətini ikiqat yoxlayır və paylanma və logistika işlərini həyata keçirirlər. Məsələn, Uzaq Şərqə çatdırılma iki aya qədər vaxt aparır. Və Dodo-da bütün yeni məhsullar eyni gündə eyni vaxtda təqdim olunduğundan, hər şey ən xırda detalına qədər planlaşdırılmalıdır.

Ümumilikdə, məhsul lansmanı meneceri aşağıdakıları etməlidir:

• dadını seçməlidir,
• bütün komandaların problemsiz şəkildə birlikdə işləməsini təmin etməlidir,
• və böyük uğur qazanacaq bir pizza təqdim etməlidir.

Hər pizzeriya 3-in-1-dir. Birincisi, bu kiçikmiqyaslı fəaliyyətdir. Zavodda olduğu kimi burada da məhdudiyyətlər var: məkanın ölçüsü, mətbəxdə rahat yerləşə biləcək ərzaq miqdarı, işçi sayı və s. İkincisi, burada yemək yeyib telefonu şarj edə biləcəyiniz restorandır. Və həm də vitrin rolunu oynayır — mağaza rəfi kimi, amma Dodsters, meyvə içkiləri, qəlyanaltılar və uşaqlar üçün rəngləmə kitabları ilə. Buna görə də bir qaydamız var: nəsə əlavə olunanda nəsə çıxarılmalıdır. Amma düzünü desəm, müəyyən bir pizza menyudan çıxarılanda biz də müştərilərimiz kimi kədərlənirik.

Dodo menyusunun strukturu belədir: əsas çeşid və yeni əlavələr. Məsələn, Margarita, Arriva və Ranch Chicken klassik dadlar və ya hitə çevrilmiş imza yeməklərimizdir. Mövsümi pizzalarımızın taleyi isə sizin qərarınızdadır. Əgər yeni məhsul son dərəcə populyarlaşarsa, o, əsas çeşiddəki məhsullardan birini əvəz edir. Digər hallarda isə müxtəliflik qatır və müəyyən müddətdən sonra çıxarılır. Nəticələri satışlar əsasında qiymətləndiririk. Tələb orta səviyyədədirsə, bu pizza müştərilərin sevimlisinə çevrilmədiyi aydın olur. Onu vidalaşdırıb daha maraqlı və dadlı bir şey yaratmaq daha yaxşıdır.

Yeni məhsulların qiymətləndirilməsində eyni dərəcədə vacib vasitə dad qiymətləndirməsidir. Mobil tətbiqdə müştərilərdən sifarişləri barədə fikirlərini bölüşmələrini xahiş edirik. Müştəri rəyləri məhsul marketinqi və tədqiqat-inkişaf komandalarının sürətli cavabı ilə birlikdə vəziyyəti izləməyə və qərar qəbul etməyə kömək edir. Əgər pizza 6-dan aşağı bal toplasa, onu dərhal menyudan çıxarır və sonra resepti düzəltmək və ya tamamilə ləğv etmək barədə qərar veririk. 6–6,5 bal qənaətbəxş hesab olunur, lakin bəzi problemlər var. Qiymət 7-yə yaxın olduqda hər şey əladır – biz yaxşı iş görmüşük və sizin bunu bəyənməyinizə şadıq.

2020-ci ildə tədqiqat və inkişaf komandası kartofla örtülmüş pizza ideyasını irəli sürdü. Hər kəs bu ideyanı bəyəndi və o, çox maraqlı, demək olar ki, 3D görünürdü. Artıq reseptimiz var idi, amma adı yox idi, ona görə də tərs konsept testi keçirdik. Yəni, pizzanın şəklini müxtəlif adlarla göstərib hansının daha uyğun olduğunu soruşduq. Beləliklə, Derevenskaya (Kənd Tərzi Pizza) adını seçdik və bu işə yaradı! Əgər sadəcə Kartoflu Pizza və ya Kartof və Toyuqlu Pizza olsaydı, yəqin ki, ən yaxşı reytinqlərə daxil olmazdı.

Beləliklə, Derevenskaya Dodo Pizza-da debüt etdi və müştərilərimizin rəğbətini tez bir zamanda qazandı. Hər yeni məhsul kimi bu da mövsümi təklif idi – yəni müvəqqəti. Müştərilərin pizzanı həqiqətən sevdiyini görürdük və zaman keçdikcə satışlar düşmürdü. Onu menyuda daimi saxlamaq istəyirdik, amma alınmadı. Derevenskaya-nı hazırlamaq çətindir. Xüsusilə kartoflar çox vaxt və zəhmət tələb edirdi, amma onlardan imtina edə bilməzdik, çünki onlar pizzanın əsas xüsusiyyətidir. Biz Derevenskaya-ya ilə kədərli vidalaşdıq, amma görünür ki, bu onun hekayəsinin sonu deyildi.

Kartoflu pizzanı geri gətirməyimizi xahiş edən çoxlu şərhlər aldıq və düşündük: «Niyə də yox?». Amma tamamilə eyni şeyi yenidən təqdim etmək darıxdırıcı və maraqsız olardı. İllər ərzində biz dayanmadıq: yeni ət inqrediyentləri sınadıq və əla təchizatçılar axtardıq. Beləliklə, pizza üçün uyğun tüstülənmiş donuz əti hazırlamağı bilən bir komanda tapdıq. Və bu, həqiqətən də çətindir! Mağaza rəflərində gördüyünüz məhsullar 240°C-lik konveyer sobasından keçdikdən sonra yeyilməyə yararlı olmayacaq. Biz toyuğu tüstülənmiş donuz əti ilə əvəz etməyi sınadıq – nəticə möhtəşəm oldu. Beləliklə, biz Derevenskaya bu versiyada qısa müddətə geri gətirdik və sədaqətli pərəstişkarlarımızı sevindirdik.

Müştərilərin menyuya hansı pizzaların yenidən qayıtmasını istədikləri barədə bütün rəyləri nəzərə alırıq. Məsələn, Chicken Bomboni həqiqətən əla konsept idi. Təəssüf ki, təchizatçı həmin sousu istehsal etməyi dayandırdı, ona görə də pizzanı menyudan çıxarmaq məcburiyyətində qaldıq. Amma bilirik ki, bir çox müştəri onu çox sevirdi və bir gün onu yenidən menyuya qaytarmağı planlaşdırırıq.

Mən həqiqətən bütün prosesimizin necə yaxşı təşkil olunduğunu sevirəm. Komandanın işindən inanılmaz dərəcədə qürur duyuram, çünki hər bir buraxılış həqiqi bir macəradır! Təsəvvür edin: ən azı 50 nəfər yeni məhsul üzərində işləyir, sonra minlərlə pizza aşpazı onu hazırlayır və eyni qədər çatdırılma sürücüsü onu müştərilərin evlərinə çatdırır.

Yeni məhsulu sıfırdan hazırlayıb bazara çıxarmaq üçün doqquz ay belə inanılmaz qısa müddətdir. Amma komandamız il ərzində altıdan onadək yeni məhsulu heç bir panika olmadan təqdim etməyi bacarır! Hər pizza diqqət, məhəbbət və həvəslə düşünülür və hazırlanır. Ümid edirəm ki, istər sevimli pizzasını sifariş etsin, istərsə də yeni bir şey sınasın, müştərilərimiz bunu hiss edəcəklər.

Yeni menyu məhsullarını necə təqdim etdiyimiz barədə videoda daha çox məlumat əldə edin: